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| TRIGO |
QUE ES EL GLUTEN ? (el gluten es uno de los 14 principales alergenos)
El gluten es el nombre qué se le asigna a una proteína vegetal encontrada en cereales tales como, la cebada, centeno, trigo, también se habla de la avena pero esta es cuestionada, porque su cultivo y producción se comparte con el trigo y esto con lleva a una contaminación cruzada.
El gluten ayuda a que la masa se esponje (aumente) y evita que el pan se desarme, hace que adquiera consistencia y mejora su sabor. Por lo general se añade a otros alimentos como cereales, pastas y productos de repostería, para mejorar su textura.
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| CENTENO |
.Aproximadamente el 70% de los productos manufacturados contienen gluten. Es por ello que al leer las etiquetas hay que tener especial cuidado en tres aspectos:
Existen ingredientes mencionados
bajo un mismo nombre, que no indican su procedencia pero que sí pueden
contenerlo, como por ejemplo el concentrado proteico. Estos son llamados
ingredientes compuestos.
Están los ingredientes con trazas
o pequeñas cantidades de gluten que pueden ser aditivos o componentes que en
algún proceso derivaron de los cereales nocivos para los celíacos, tales como:
almidones, almidones modificados, proteínas vegetales hidrolizadas,
saborizantes naturales como los provenientes de la malta. Asimismo, los
colorantes de los caramelos, salsas como la de soya, suplementos dietéticos,
coberturas de quesos, licores, lápices labiales, pastas dentales, adhesivos,
sustancia de aromas, colorantes,
espesantes, aditivos, etc.
También hay muchos componentes o
aditivos utilizados en la elaboración de un alimento que pudo haber estado
expuesto a una contaminación cruzada, involuntaria y arrastrar trazas de gluten
al producto final.
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| CEBADA |
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| Avena |
